宝宝补脑菜谱：熘鱼片的做法
时间:2013-11-16 12:55 来源:www.57365.com 作者:营养师 点击: 次
宝宝补脑菜谱：熘鱼片的做法
原料:
1.净鱼肉500克，鸡蛋清100克，冬笋200克，猪油1公斤(实耗200克)。
2.香油20克，精盐12克，料酒30克，醋15克，湿淀粉45克，葱、姜末各6克，高汤300克。
制作方法:
①将净鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。
②将冬笋切成小骨牌片，取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、淀粉、香油，对成白色芡汁。
③将锅内油倒出，少留底油（约120克），热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓稠后，投入滑过油的竽片，翻搅均匀即成。
小贴士
切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高(比滑肉片的油温还要稍低些)。
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